Salade de chou romanesco aux oeufs durs et aux noix

J’ai découvert le chou romanesco l’an passé au marché de Campbell. J’étais tombée sous le charme de ce très joli chou qui fait parti de la famille des choux-fleur mais je n’avais pas eu l’occasion de le goûter. Ici en Californie, nous sommes en pleine saison, et la semaine passée j’ai reçu dans mon panier bio, un magnifique chou romanesco.

J’aurais pu le cuisiner comme un chou-fleur normal mais je souhaitais faire une recette qui sorte de l’ordinaire pour ce chou pas comme les autres. Je voulais qu’il reste croquant tout en étant suffisamment cuit mais que ses jolies fleurettes restent entières. Pour cela, j’ai choisi de le griller au four et de le préparer en salade.

Ingrédients :

– 1 chou romanesco
– 4 oeufs
– des cerneaux de noix
– 1 citron
– huile
– sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F soit 200C.

Couper le chou-fleur romanesco en petit bouquets.

Les disposer sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez du sel et du poivre.
Glisser au four pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit mais pas trop. Il faut qu’il reste un peu croquant.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs durs.
Pour la vinaigrette, mélanger quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, du sel et du poivre.
Lorsque que le chou-fleur est cuit, le laisser refroidir quelques minutes puis verser la vinaigrette sur le dessus.

Couper les oeufs en 4 dans le sens de la longueur puis les ajouter au chou-fleur.

Pour finir, garnir la salade avec quelques cerneaux de noix.

Déguster la salade de chou romanesco encore tiède si possible. Dans le cas contraire, la placer au réfrigérateur mais pensez à la sortir en avance, elle sera meilleure mangée à température ambiante.